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在中原腹地、黄河之滨的开封，有一种味道，它不仅仅是食物本身的味道，更是家乡的记忆，是文化的传承，是情感的纽带。这便是朱仙镇十大碗，一桌充满乡土气息与浓郁风情的筵席，承载着人们的美好祝福与温情回忆。
来到历史悠久的朱仙镇，这里不仅保留着底蕴深厚的遗址，游客还有机会品尝到地道的十大碗，在享受美食的同时，也能深刻感受到朱仙镇深厚的文化底蕴和独特的民族风情。
苏耀和家人在朱仙镇上经营着一家独具特色的饭店，与其他饭店不同的是，他们家主打的是传统筵席，其中尤为著名的是用来招待贵客的“十大碗”。
苏小胜，是开封市祥符区非物质文化遗产项目（朱仙镇十大碗制作技艺）代表性传承人，作为朱仙镇苏文饭庄的第四代传承人，他从选材到烹饪，每一个步骤都严格把关，力求完美。他的儿子苏耀，作为第五代传承人，也已熟练掌握了十大碗的制作技艺，正将这份美味与文化传承下去。
大河报·豫视频“寻镇中原”探访团走进饭店的后厨，一股热闹而有序的气息扑面而来。后厨里，灶火正旺，厨师们忙得不亦乐乎，锅碗瓢盆的交响乐奏响了这场味蕾盛宴的序曲，整个空间弥漫着令人陶醉的食物香气。
我们的目光聚焦在十大碗中的一道经典菜品——炖肉片。这道菜，看似简单，实则考究至极，是食客们心中的必点佳品。
苏耀，这位手艺精湛的年轻大厨，只见他手法娴熟地将羊前腿肉均匀切片，肉质细腻，瘦肉与筋膜交织，透露出诱人的光泽。而炖肉片的灵魂，在于那锅精心熬制的羊骨汤。羊脊骨与羊腿骨需冷水下锅，苏耀解释说：“我们厨师都有一句话，‘热水肉，冷水汤’，这其实是烹饪肉类和熬制汤品时的关键技巧。这羊骨已经提前用冷水泡出了血水，这样炖出来的汤才会更加醇厚。”
随着灶火的跳跃，锅中的羊骨渐渐释放出诱人的香气，那汤色清澈却又不失浓郁，仿佛能窥见其中蕴含的丰富滋味。而另一边，苏耀开始准备炖肉片的关键步骤——切肉与腌制。羊前腿肉被细致地切成薄片，每一片都透着新鲜与细腻。接着，是椒盐的炒制。花椒与盐在锅中欢快地跳跃，小火慢炒，直至香味四溢。炒好的椒盐要被细细打碎，与红薯淀粉、鸡蛋、生抽一起，为肉片披上了一层美味的外衣。
腌制1小时后的肉片，再经过油锅的洗礼，表面形成了一层金黄酥脆的外壳，锁住了肉汁与香味。炸好的肉片并未立即入锅，而是静置片刻，让血水渗出，这样炖煮时更能吸收汤汁的精华。苏耀笑着说：“这一步，可是让炖肉片口感和味道再提升一个层次的关键。”
此时，羊骨汤已熬制得恰到好处，正“咕嘟咕嘟”冒着热气，苏耀笑着说：“热水炖肉的本意就是为了吃肉，冷水炖肉的本意就是为了喝汤，咱们要突出肉的鲜美。所以这时候肉片要沸水下锅，其表面的蛋白质遇热后会迅速凝固，营养和味道会被锁进肉中。”
最后一步则是秘制料油的加持。将草果、八角、桂皮、小茴香等香料投入锅中，随后加入葱段和香菜。待调料炒至焦黄，便可迅速捞出。此时，趁热将熬制的料油倾入汤中，顿时香气四溢。转小火慢煨炖煮约半小时，直至肉香、料香与油香完美融合，一碗炖肉片终于大功告成！
尝上一口，肉片炖得烂而不散，汤鲜味美，每一口都是对味蕾的极致诱惑。这一刻，朱仙镇千年古镇的沧桑、黄河水滋养的沃土、苏家五代人的坚守，都化作了唇齿间的温热。
炖肉片，只是十大碗中的一道菜品，后厨里，苏耀的父亲苏小胜等家人还在忙着制作其他菜肴，大酥肉、小酥肉、炖腐竹……一道道精美菜肴轮番出锅，满载着对宾客的祝福与敬意。整个厨房热火朝天，充满了浓浓的烟火气与人情味。
原本以为羊肉丸子会像牛肉丸子那般筋道十足，没想到一口咬下，外层油炸的酥皮轻轻裂开，露出里面软嫩鲜润的内馅。味道醇厚入味，咸鲜之中交织着羊肉独特的鲜香，一口一颗，令人回味无穷，满足感爆棚！肚肺汤堪称十大碗中的“王者”，要知道，将羊肚和羊肺这两种气味浓重的食材完美融合，绝非易事，极其考验烹饪技艺。而此道烧肚肺，羊肚与羊肺皆处理得极为干净，羊肚爽脆弹牙，羊肺细腻嫩滑，二者搭配，相得益彰……
据悉，清线个汤菜，多采用炖、 煮 、烩、 炸 、烧 、蒸等技法操作，讲究料厚物重，味醇汤清，强调口感和质感的完美结合，对烹饪技艺极其考究。5个笼菜有黄焖鸡、小酥肉、大酥肉、羊肉丸子，扒羊肉；5个汤菜则为肚肺汤、炖肉片、炖腐竹、炖黄花菜，鸡蛋汤。
十大碗以羊肉为主，制作时羊肉的选择很关键。要选用养殖时间在一年半左右的本地小山羊，体重在四五十斤左右的最好。这个阶段的羊肉肥而不腻、肉质鲜嫩有嚼劲，用来制作扣碗再合适不过了。
十大碗可拆开单吃，也可按自己的口味组合成席。“每逢街坊邻居家婚丧嫁娶，十大碗都是餐桌上的绝对主角。”苏小胜告诉记者，不管家里生意再忙，只要街坊略一交代，他们就会带上厨具，义务帮忙，从不计报酬。
如今，朱仙镇十大碗已经走出了小镇，走向了更广阔的世界。央视的《味道》栏目曾对其进行详细报道，让这一非遗美食闻名全国。苏小胜更是不断创新，研发出真空包装礼品盒，让这份家乡的味道能够跨越千山万水，传递给更多的人。
在朱仙镇，十大碗不仅仅是一桌筵席，更是一种情怀、一种传承、一种对美好生活的向往与祝福。每一次品尝，都是一次心灵的回归，一次对家乡味道的深深眷恋。